自家製アンチョビ完成 オイル漬けからのペペロンチーノで試食!

10月21日に自家製アンチョビ仕込み完了

 

たまたま寄った道の駅でイワシが安く売っていたので、かねてからやってみたかった自家製アンチョビ作りにチャレンジしました。

関連記事

自家製アンチョビ作りに挑戦 セカンドライフを楽しむ方法

 

ネットで調べて見ると2か月くらいでアンチョビになるということで、ちょうど2か月冷蔵庫で熟成(塩漬けして放ったらかし)12月21日に冷蔵庫片隅に安置されたタッパーを開けて見ました!!

 

2か月熟成のイワシはこんな感じ

 

タッパーの横から撮った写真がコチラ

若干見にくいですが、タッパー下のイワシと

その上の塩の間に水分が出ているのが解ります。

 

 

 

上からの写真

白いのは塩、その間に漬かったいわしが見えます。

 

 

 

 

 

手に持ってみると、、、

塩で水分が抜けて、固くピーーンっと

硬直した感じになっています(笑)

 

 

 

 

 

 

瓶詰めにしてみる

 

塩をはらいながら、煮沸消毒したビンに詰めます。

イメージはバラの花びらのように、、、(^^;

 

 

 

 

 

最後にオリーブオイルをイワシが漬かるようにたっぷり

注いで完成(*^^*)

 

それっぽくなりましたね、、、(嬉しい(^^)/)

完全に封をすれば、半年くらいは腐らずにもちそう

ではありますが、これから食べながら検証します~

 

ピンを小分けにしたので、3つ完成しました!!

計10尾分20フィレの自家製アンチョビ完成です。

高級食材のアンチョビがこんなに手軽に、安価に、しかもおいしく出来るなんて、、、

 

これから我が家では、恒例の行事になりそうです!!

おそらくイワシの獲れる時期に1年分を

仕込むイメージ(*^^*)

 

 

 

 

イワシを漬けていた大量の塩!!

捨てるなんてもったいないので、、

コーヒーフィルターで一晩濾しました!

 

 

 

朝見てみると、、、

液体が溜まっていますね!!

自家製魚醤(ナンプラー)ですね(^^)/

炒め物とかパスタの隠し味なんかに使おうと思っています

 

フィルターに残った塩は乾煎りして水分を飛ばして、瓶詰すれば使えます!!イワシのうま味を含んだ塩なので、お魚料理にはピッタリです。自家製イワシ風味塩ですね。

 

最後に、早速ペペロンチーノを自家製アンチョビを使って作ってみました!!

キャペツも入れて、畑で撮れた乾燥鷹の爪とニンニク、アンチョビをハサミで刻んで、、、

完成~~~~

若干、色が悪いですね、、、

(写真が下手なだけ(^^; です!)

白っぽくみえるのがキャベツ、

中央の黒いのは鷹の爪

こまかくちぎれた感じのがアンチョビ、、、です。

 

 

今回は、パスタの塩ゆでも、料理に使う塩も、自家製アンチョビ作りの過程で出来た乾煎り塩を使いました!!

当然、うまいわけですが、、、

自分で作った!!という調味料が加わるために思い入れ加点あり最高においしく頂きました!!

 

これから、いつでもペペロンチーノを作れますし、アンチョビ入りのピザも出来ます(^^)/

 

何でも必要な物を買うという生活から

出来るものは何でも自分で作る!!って考え出すと、楽しい作業が増えてきて生活も楽しくなる。

そんなことを体感することが出来ました!!

 

イワシ100円!!オリーブオイル100円(位)塩50円(位)、あとは手間暇はプライスレス!!

(安くないですか??我が家では3瓶もあれば半年は持ちそうです!!)

本場地中海ではイワシをどんな風に食べているのか、、、

いつか地中海沿岸で長期滞在をして地中海生活を満喫してやるんだ、、、と想いを馳せながら自家製アンチョビ入りペペロンチーノを平らげるのでした(^^)/

 

 

アンチョビは言ってみればオリーブオイル風味のイワシの塩漬けなので、パエリアっぽい炊き込みご飯にもあいそうです(^^)/

これからもいろんな保存食作りにチャレンジしていきます!!

 

最後まで読んで頂き、ありがとうございました。

鯖トロ箱買い!!へしこを自作して別荘スローライフを満喫

https://wakuzo-labo.com/%e3%83%94%e3%82%b6%e7%aa%af%e3%80%8c%e3%83%81%e3%83%a0%e3%83%8b%e3%83%bc%e3%80%8d%e8%b3%bc%e5%85%a5%e3%81%a8%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e3%83%94%e3%82%b6%e4%bd%9c%e3%82%8a%e5%88%9d%e4%bd%93%e9%a8%93/

-1人ダッシュ村

© 2021 リモート研究所 山頂テラス Powered by AFFINGER5